martes, 21 de diciembre de 2010

Robles Aljarafe

Ctra. Castilleja a Bormujos, 2-3
41960 Castilleja de la Cuesta
Tel: 954 16 92 60

En pleno corazón del Aljarafe sevillano, a diez minutos del Centro Histórico de Sevilla y siguiendo la tradición gastronómica de Casa Robles, Robles Aljarafe no está concebido como un lugar de celebraciones sino como un restaurante que ofrece un servicio de calidad capaz de responder a diversas necesidades. Dispone de un restaurante a la carta abierto al público a diario con capacidad para 120 comensales, además de un salón para grandes eventos con capacidad para 400 comensales. Anejo a este salón se halla un hermoso patio climatizado, con una fuente y abundante vegetación, ideal para un aperitivo o recepción, cuya capacidad es de 450 comensales de pie. Completando el conjunto, una terraza al aire libre donde disfrutar del maravilloso clima del sur. Asimismo nuestras instalaciones cuentan con un amplio aparcamiento privado. En definitiva, un ambiente agradable creado con el objetivo de satisfacer al público en general que sepa distinguir el gusto por la calidad y la sencillez al mismo tiempo.

 

Sopa especiada con capuccina , sorbete de chirimoya, mango y fruta natural.

Capuccina:

14 yemas
2 huevos enteros
1 vaína de vainilla

Cocemos todos los ingredientes y dejamos hervir, durante unos minutos, tapamos y dejamos infusionar, hasta que las capuccinas estén cocidas.

Almíbar especiado:

1 Litro de agua
400 gr. De azúcar
1 rama de canela
Anís estrellado c/s
Clavo, piel de limón c/s
  1. Montamos las yemas junto con los dos huevos, hasta doblar su volumen. Paralelamente ya tenemos un recipiente con agua hirviendo o tocinera dónde vamos a cocer al vapor las capuccinas. Las ponemos en unos moldes engrasados, tipo savarin , hasta finalizar su cocción.
  2. Una vez están cocidas las vamos a emborrachar en el almíbar caliente, y es allí dónde las vamos a dejar hasta que enfríen.
Sorbete de chirimoya:
Sorbete de mango:

Fruta natural: Mango, piña, manzana verde, grosella, frambuesas, plátano, mandarina. Cortamos en pequeños daditos a brunoise y reservamos en un almíbar ácido, hasta que vayamos a utilizar.

MONTAJE:

En un plato hondo, colocamos la capuccina emborrachada en el centro del plato. Le ponemos encima la fruta picadita, alternando colores, y sobre ella una quenelle de chirimoya y otra de mango; cubrimos con una rejilla de chocolate, que elaboramos sobre la marcha, acompañamos con la infusión especiada.

*Este es un postre muy ligero, que va muy bien después de una comida copiosa.


RESTAURANTE MANOLO MAYO
Avda. de Sevilla, 29 · Los Palacios y Villafranca
Tel. 955 81 10 86 · Fax 955 81 11 52
hotel@manolomayo.com
Servicio de catering / hotel

Manolo Mayo es una referencia en gastronomía y saber hacer; a punto de cumplir los 50 años y como complemento a su conocido restaurante, hotel, cafetería, catering y salones, esta firma palaciega nos ofrece y sorprende con un nuevo espacio: Finca Santa Clotilde (km. 564 N-IV Ctra. Sevilla-Cádiz), donde todo evento profesional o celebración social puedan acontecer en sus cuidados jardines con un aforo de más de 600 personas.




Calabacines de Brasil rellenos de setas y pollo



Ingredientes:

Calabacines de Brasil
Cebolla
Pimientos rojos, amarillos y verdes
Zanahoria rallada
Pechuga de pollo deshuesada
Salsa de soja
Guindilla o picante
Setas liofilizadas 
Setas enteras variadas
Fino
Sal
Patatas Brunoise 



Elaboración:

Troceamos el pollo en pequeños trozos que maceramos en la salsa de soja y guindilla.
Rehogamos las cebollas con los pimientos, la carne de los calabacines y la zanahoria.
Salteamos el pollo con el fino, mezclamos el pollo y la verdura y rellenamos el calabacín.
Horneamos 30 minutos a 180º.

Elaboración de la Salsa:

Salteamos las cebollas con las patatas brunoise y las setas hidratadas. Añadimos sal y un poco de vino fino.
Ponemos a hervir incorporándole las setas hasta que esté todo tierno y lo podamos pasar por la termomix.
Volvemos a poner en el fuego añadiéndole setas enteras variadas.



















Suprema de merluza con alioli y habitas baby

Ingredientes:

Lomo de merluza
Habas baby
Jamón serrano en taquitos
Salsa suave de ajos
Aceite y sal
Cebolla
Hierbabuena
Vino
Leche

Elaboración:

Cocemos en el horno a 170º durante 6 minutos la merluza con un poco de aceite y sal.
Saltearemos las habas con el jamón y un poco de cebolla y vino, aderezándola con hierbabuena.
Haremos un alioli con leche, aceite y ajos.

Montaje:
En plato hondo pondremos un fondo de alioli, encima la merluza y terminamos cubriendo con las habas.